Заменители молочного жира для производства мороженого
Область применения
Используются для частичной или полной замены молочного
жира при производстве мороженого с заменителем
молочного жира.
Функциональные свойства
• Обладают высокой скоростью кристаллизации и отличными
аэрирующими свойствами.
• Мороженое долго сохраняет форму, имеет высокую
степень аэрации.
• Жиры содержат в 2-3 раза большее количество
полиненасыщенных жирных кислот
и меньшее
количество насыщенных жирных кислот, чем кокосовое
и пальмоядровое масла.
• Обладают высокой окислительной стабильностью, что
обеспечивает стабильность качества готовой продукции
на протяжении всего процесса хранения.
• Быстро расплавляются в ротовой полости и полностью
раскрывают весь спектр вкуса
и аромата готового
продукта. Имеют чистый обезличенный вкус. При
производстве жиров используются современные методы
очистки. Это крайне важно для мороженого, в котором
посторонний привкус от жира невозможно скрыть.
Снижают скорость таяния. Использование заменителей
молочного жира может предотвратить усадку мороженого
при хранении.
• Обеспечивают кремовидную структуру мороженого.
Особенности применения
33714
Высококачественный пластичный жировой продукт
лауринового типа. Применяется при производстве
мороженого с заменителем молочного жира, может быть
использован при производстве сметанных, творожных
и других молокосодержащих продуктов.
Обеспечивает требуемые органолептические и физико-
химические показатели готовой продукции.
Позволяет заменять в рецептурах молочный жир, за счет чего
снижается себестоимость продукции.
33719
Заменитель молочного жира содержит в своем составе
лауриновый жир. Жировой состав представляет оптимальное
соотношение жидких и твердых масел. Содержит
эмульгаторы, без красителя. Используется для производства
молокосодержащих продуктов с заменителем молочного
жира, изготовленных по технологиям сметаны, творога,
мороженого с заменителем молочного жира.
33716
Высококачественный жировой продукт применяется
для замены молочного жира. Содержит в своем составе
лауриновый жир. Имеет сбалансированный жирнокислотный
состав, содержит незаменимые кислоты семейства омега-3,
омега-6, омега-9. Производится без добавления эмульгаторов,
красителя. Не содержит пальмовое масло.
Используется для производства мороженого с заменителем
молочного жира и молокосодержащих продуктов с
заменителем молочного жира, изготовленных по технологиям
сыра, сметаны, творога.
Рекомендации по применению
• Температура расплавления жира не должна превышать 65 °С.
• Оптимальная температура приготовления эмульсии
55 °С — 65 °С.
• В расплавленном состоянии жиры хранят не более 12 часов.
