Высокоолеиновое подсолнечное масло (ВОМ) рафинированное дезодорированное «Высший сорт» –представляет собой масло,полученное из специальных сортов подсолнечника. Высокое содержание олеиновой кислоты (не менее 75%) обеспечивает более высокую окислительную стабильность по сравнению с обычным подсолнечным маслом. Продукт имеет чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха. Производится из отборного натурального сырья.
Не содержит ГМИ (генномодифицированных источников). Производится
по СТО 44585852-001-2020.
Область применения
- • Хлеб и хлебобулочные изделия (сушки, соломка, сухарики).
- • Рыбные консервы и пресервы.
- • Мучные кондитерские изделия (кексы, маффины, крекеры, сахарное и сдобное печенье
и т. д.).
- • Снэковые изделия.
- • Зерновые завтраки.
- • Продукты для детского питания и пожилых людей.
Преимущества применения в кондитерском производстве
- • Сокращение технологического цикла (исключается стадия расплавления твердых жиров).
- • Усиливает ощущение «сочности» в выпеченных изделиях (кексы, бисквиты, маффины).
- • Придает поверхности глянцевый вид (опрыскивание крекеров, затяжного печенья и т.д.).
- • Способствует хорошему высвобождению вкуса и аромата, что позволяет сокращать дозировки вкусо-ароматических компонентов.
- • Отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот, отсутствием трансизомеров жирных кислот, при этом обеспечивает такой же уровень устойчивости
к окислению, который обычно достигается при частичной гидрогенизации.
- • Способствует увеличению сроков годности готовых изделий.
Применение ВОМ
Высокоолеиновое подсолнечное масло рекомендуется для обжарки пончиков, донатсов, берлинеров, пирожков, беляшей, хвороста, аппетайзеров, для приготовления картофеля фри, наггетсов и пр.
Преимущества применения ВОМ для фритюра
- • Высокоустойчиво к дымо- и пенообразованию, потемнению, процессам полимеризации;
- • Окислительная устойчивость в 4 раза выше, чем у обычного подсолнечного масла.;
- • Содержание олеиновой кислоты составляет не менее 75%, что равносильно доле этой кислоты в оливковом масле;
- • Сохраняет естественные свойства обжариваемого продукта — сочность, вкус, структуру;
- • Позволяет получить золотистый цвет готовых изделий при обжаривании во фритюре;
- • Обеспечивает высокие вкусовые качества готовых изделий, стабильные в течение срока годности;
- • ВОМ усиливает ощущение «сочности» в выпеченных изделиях (кексы, бисквиты, маффины);
- • Длительный период использования.
