Высокоолеиновое масло
Высокоолеиновое подсолнечное масло (ВОМ) рафинированное дезодорированное «Высший сорт» – представляет собой масло,полученное из специальных сортов
подсолнечника. Высокое содержание олеиновой кислоты
(не менее 75%) обеспечивает более высокую окислительную
стабильность по сравнению с обычным подсолнечным маслом.
Продукт имеет чистый вкус, свойственный обезличенному жиру,
без постороннего привкуса и запаха. Производится из отборного
натурального сырья.
Не содержит ГМИ (генномодифицированных
источников). Производится
по СТО 44585852-001-2020.
Область применения
- • Хлеб и хлебобулочные изделия (сушки, соломка, сухарики).
- • Рыбные консервы и пресервы.
- • Мучные кондитерские изделия (кексы, маффины, крекеры,
сахарное и сдобное печенье
и т. д.).
- • Снэковые изделия.
- • Зерновые завтраки.
- • Продукты для детского питания и пожилых людей.
Преимущества применения в кондитерском производстве
- • Сокращение технологического цикла (исключается стадия расплавления твердых жиров).
- • Усиливает ощущение «сочности» в выпеченных изделиях (кексы, бисквиты, маффины).
- • Придает поверхности глянцевый вид (опрыскивание крекеров, затяжного печенья и т.д.).
- • Способствует хорошему высвобождению вкуса и аромата, что позволяет сокращать дозировки
вкусо-ароматических компонентов.
- • Отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот, отсутствием трансизомеров жирных кислот,
при этом обеспечивает
такой же уровень устойчивости
к окислению, который обычно достигается при частичной гидрогенизации.
- • Способствует увеличению сроков годности готовых изделий.
Применение ВОМ
Высокоолеиновое подсолнечное масло рекомендуется
для обжарки пончиков, донатсов, берлинеров, пирожков,
беляшей, хвороста, аппетайзеров, для приготовления
картофеля фри, наггетсов и пр.
Преимущества применения ВОМ для фритюра
- • Высокоустойчиво к дымо- и пенообразованию, потемнению,
процессам полимеризации;
- • Окислительная устойчивость в 4 раза выше обычного
подсолнечного масла.;
- • Содержание олеиновой кислоты составляет не менее
75%, что равносильно доле этой кислоты в оливковом
масле;
- • Сохраняет естественные свойства обжариваемого
продукта — сочность, вкус, структуру;
- • Позволяет получить золотистый цвет готовых изделий
при обжаривании во фритюре;
- • Обеспечивает высокие вкусовые качества готовых
изделий, стабильные в течение срока годности;
- • ВОМ усиливает ощущение «сочности» в выпеченных изделиях (кексы, бисквиты, маффины);
- • Длительный период использования.
