Пасты для сбивания
Паста (гель) для сбивания — представляет собой бесцветный гель с нейтральным вкусом и запахом.
Область применения
Используются для производства бисквитных полуфабрикатов, сахарного и сдобного печенья, при изготовлении замороженных полуфабрикатов (слоеное тесто, блинчики, пельмени), а также при производстве фруктовых начинок и сбивных помадных конфет.
При производстве бисквитных полуфабрикатов
Обеспечивают больший объем и равномерную мелкопористую структуру изделия;
- • Сокращают расход яйцепродуктов до 50% по сравнению с классической рецептурой;
- • Сокращают время приготовления бисквитной массы до 10 — 15 минут;
- • Позволяют вносить все рецептурные компоненты сразу, без предварительного сбивания меланжа и
сахара;
- • Позволяют замедлить процесс ретроградации крахмалов, тем самым продлевая срок свежести изделий;
- • Готовые изделия имеют эластичную структуру, меньше крошатся при нарезании, хорошо поддаются
пропитке и наполнению кремами.
Рекомендуемая дозировка составляет 2,0-2,5% к массе теста
При производстве сахарного и сдобного печенья
- • Повышают пластичность теста, улучшается качество формования теста;
- • Сокращают расход яйцепродуктов до 50% по сравнению с классической рецептурой;
- • Улучшают структуру, пористость и объем готовых изделий;
- • Повышают степень эмульгирования жира в тесте, чем обеспечивают равномерную консистенцию теста и
стабильность эмульсии;
- • Увеличивают срок сохранения свежести изделий.
Рекомендуемая дозировка составляет 1,5 — 2,0% к массе теста
При производстве замороженных полуфабрикатов (слоеное тесто,
блинчики, пельмени, вареники)
- • Повышают пластичность теста;
- • Удерживают влагу в изделии во время дефростации, способствуя сохранению первоначальных
качественных показателей изделия;
- • Улучшают структуру готового полуфабриката;
- • Предотвращает растрескивание поверхности изделий при низкотемпературном хранении.
Рекомендуемая дозировка составляет 0,3-0,5% в массе теста.
При прозводстве фруктовых начинок и сбивных помадных конфет
-
• Предотвращают кристаллизацию сахарозы;
- • Замедляют процесс высыхания конфет.
Рекомендуемая дозировка составляет 0,3-0,5% в массе полуфабриката.
Особенности применения
Пасты для сбивания SOLPRO — это комплексный пищевой
эмульгатор в пастообразной форме.
38001
Комплексная пищевая добавка «Паста SOLPRO для сбивания».
Специально подобранные компоненты обеспечивают
наилучшее сочетание цены и качества.
38002
Комплексная пищевая добавка «Паста SOLPRO бисквитная».
Благодаря индивидуально сформированному составу
эмульгаторов обладает повышенной аэрирующей
способностью.
Функциональные свойства
• Упрощают технологический процесс производства.
• Сокращают расход яичных продуктов, что позволяет
снизить себестоимость.
• Сокращают время сбивания.
• Способствуют сохранению свежести за счет лучшего
связывания влаги.
• Увеличивают объем сбиваемой массы.
