Пальмовое масло и его фракции
Благодаря своим интересным и уникальным химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Оно идеально подходит для выпечки, для производства кондитерских и молочных изделий, особенно тех, которые предназначены для длительного хранения.
Преимущества пальмового масла
• Пальмовое масло не содержит трансизомеров, оно твердое от природы за счет высокого уровня твердых триглицеридов, что обеспечивает необходимую консистенцию без гидрогенизации;
• высокая окислительная стабильность пальмового масла увеличивает срок хранения готовых продуктов;
• пальмовое масло и его жидкие фракции не дымят и не горят при температуре жарки, поэтому отлично подходят для жарки во фритюре;
• температура плавления пальмового масла 36-38 С гарантирует презентабельный внешний вид кондитерских изделий при повышенных температурах хранения;
• нейтральный вкус и запах пальмового масла не меняет вкусовые свойства продукта;
• использование пальмового масла позволяет снизить себестоимость мучных, кондитерских и молокосодержащих продуктов.
В
ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию четко прописаны требования к безопасности продукции.
В структуре потребления пальмового масла во всем мире лидирующие позиции занимает кондитерская отрасль, на нее приходится около 30% переработанного продукта.
Пальмовое масло сегодня является безопасным, удобным и доступным сырьем для производства различной пищевой продукции, общемировые потребности в котором постоянно увеличиваются.
Более подробно вы можете ознакомится с нашим
буклетом о пальмовом масле
