Жиры для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Область применения
Применяются при производстве хлебобулочных изделий
(хлеба, булочек, баранок и т. д.)
и широкого спектра мучных
кондитерских изделий (все виды печенья, пряников, кексов
и коврижек).
Функциональные преимущества
• Позволяют получить хлебобулочные и кондитерские
изделия с хорошим объемом, равномерной пористостью
мякиша, приятным вкусом и ароматом.
• Увеличивают период свежести хлебобулочного изделия.
• Улучшают реологические свойства (упругость,
растяжимость, эластичность) и газоудерживающую
способность теста, вследствие чего изделие приобретает
пышную и мягкую структуру.
• Использование маргаринов и жиров в рецептуре облегчает
механическую обработку теста.
• Повышают энергетическую ценность продукта.
• Обеспечивают получение устойчивой эмульсии
и однородной пластичной массы.
Особенности применения жиров
33972, 33977 (99,7%)
Универсальные жиры специального назначения используются
при производстве мучных кондитерских и хлебобулочных
изделий. Рекомендованы для изготовления изделий,
технология которых предусматривает введение жировых
продуктов в расплавленном виде (пряники, овсяное печенье).
Преимущество жиров в сравнении с маргаринами — это
низкое содержание влаги в продукте. Применяя жиры
в производстве мучных кондитерских изделий, при
соблюдении определенных условий возможно увеличить
сроки годности готовой продукции.
