Маргарины для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Область применения
Применяются при производстве хлебобулочных изделий (хлеба, булочек, баранок и т. д.)
и широкого спектра мучных кондитерских изделий (все виды печенья, пряников, кексов
и коврижек).
Функциональные преимущества
• Позволяют получить хлебобулочные и кондитерские изделия с хорошим объемом, равномерной пористостью мякиша, приятным вкусом и ароматом.
• Увеличивают период свежести хлебобулочного изделия.
• Улучшают реологические свойства (упругость, растяжимость, эластичность) и газоудерживающую способность теста, вследствие чего изделие приобретает пышную и мягкую структуру.
• Использование маргаринов и жиров в рецептуре облегчает механическую обработку теста.
• Повышают энергетическую ценность продукта.
• Обеспечивают получение устойчивой эмульсии и однородной пластичной массы.
Особенности применения маргаринов
33107/33124, 33109 (80 — 82%)
Маргарины «Столовый особый с молочным вкусом и ароматом» рекомендованы для производства широкого спектра хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, технология которых не предусматривает сбивание маргарина с сиропом или сахаром. Способствуют улучшению реологических свойств теста. Изделия с использованием маргаринов этой группы обладают приятным ароматом и привлекательным внешним видом.
33121 (82%)
Маргарин «Столовый для выпечки». Применяется при изготовлении изделий из песочно-раскатного теста.
33100, 33151, 33120 (82%)
Маргарины «Столовый с молочным вкусом и ароматом» и «Food Expert универсальный» подходят для применения в производстве мучных кондитерских изделий, технология которых предполагает сбивание маргарина с сиропом или с сахаром. Отлично связывают рецептурную жидкость. Широко используются в хлебобулочном производстве.
33104, 33150, 33105, 33106, 33108, 33122, 33127 (40 — 75%)
Маргарины с пониженным содержанием жира, по остальным физико-химическим показателям и потребительским свойствам аналогичны маргаринам «Столовый особый с молочным вкусом и ароматом». Отличаются массовой долей жира, что позволяет производителю получить оптимальное соотношение цены и качества готовых изделий.
33128 «CLEAN&FREE» (82%)
Маргарин «Столовый с молочным вкусом и ароматом» выделяется из группы столовых маргаринов тем, что производится без использования пальмового масла и его фракций. Маргарин рекомендован для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, технология которых не предусматривает сбивание маргарина. Беспальмовый маргарин отличается мягкой консистенцией, что позволяет использовать маргарин без предварительного темперирования, при температуре 10-12 °С.
33130 «CLEAN&FREE» (82%)
Маргарин «Столовый для выпечки». Маргарин не содержит пищевых добавок с Е-кодом. Подходит для применения в производстве мучных кондитерских изделий, технология которых предполагает сбивание маргарина с сиропом или сахаром. Отлично связывает рецептурную жидкость. Широко используется в хлебобулочном производстве.
33131 «CLEAN&FREE» (82%)
Маргарин «Столовый с молочным вкусом и ароматом». Маргарин не содержит пищевых добавок с Е-кодом и пальмового масла и его фракций. Рекомендован для производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Имеет мягкую консистенцию и не требует предварительного темперирования.
