Маргарины и шортенинги для песочных и сбивных изделий
Область применения
Используется для выпечки высококачественных мучных кондитерских изделий
из песочного теста, песочного печенья различных видов (в том числе «Курабье»), песочных полуфабрикатов и других кондитерских изделий, технология которых предусматривает сбивание маргарина или жира
с сахаром или сахарной пудрой.
Функциональные свойства
• Обеспечивают высокие органолептические показатели
готовой продукции (приятный вкус и аромат, золотистый
цвет) в течение всего срока годности.
• Специально подобранный жировой состав
и функциональные эмульгаторы позволяют получить
хороший внешний вид готового изделия, равномерную
пористость.
• Позволяют получить пышную, насыщенную воздухом массу
за счет высокой способности к аэрированию.
• Обеспечивают увеличение объема и рассыпчатую
структуру готового изделия.
• Обладают высокой технологичностью, обеспечивают
хорошую формовку теста ручным
и механизированным
способами.
Особенности применения
33820
Маргарин для песочных изделий, благодаря специально
подобранной жировой основе
и эмульгаторам, способствует
созданию мелкодисперсной системы, равномерному
распределению маргарина среди других рецептурных
компонентов
33991
Шортенинг для выпечки обладает высокой способностью
к аэрации, за счет этого придает песочному тесту
пышную и воздушную структуру. Тесто дольше сохраняет
качественные характеристики даже при интенсивной
механической обработке. Шортенинг имеет более
длительный срок хранения по сравнению с маргарином, что
дает возможность увеличить срок годности готовых изделий.
33824 «CLEAN&FREE»
Маргарин для песочных изделий, не содержащий в своем
составе «Е» добавок («чистая этикетка»).
33826 «CLEAN&FREE»
Высокожирный маргарин для песочных изделий,
не содержащий в своем составе пальмовое масло.
Мягкая консистенция позволяет взбивать маргарин без
предварительного темперирования, при температуре 10 – 12 °С.
33827 «CLEAN&FREE»
Высокожирный маргарин для песочных изделий, не содержит
в своем составе пальмовое масло, гидрогенизированные
жиры, пищевые добавки (эмульгаторы, красители,
ароматизаторы). Имеет «чистую этикетку», что позволяет
использовать маргарин при производстве кондитерских
изделий для здорового питания.
